La gomma di xantana o xantano è ora in voga per le preparazioni di impasti privi di glutine. Si tratta di un polisaccaride impiegato come additivo alimentare, che si ottiene attraverso la fermentazione in coltura pura di carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali di un batterio purificato. Si presenta come una polvere color crema, solubile in acqua e neutra. Una volta sciolta in acqua si gonfia e forma una specie di gel, utilizzabile per vari scopi.
La gomma di xantana si trova in molti prodotti e ha molte applicazioni in campo alimentare, utilizzata come additivo, stabilizzante e addensante.
si può trovare spessi in sughi, salse, dolci e dessert al cucchiaio.
Utilizzo: ideale per la preparazione di prodotti da forno in combinazione a farine che non generano glutine, per abbassare il punto di congelamento e migliorare la struttura dei gelati (la percentuale dipende da ciò che si vuole ottenere) o ancora, per salse, budini e creme.
Indicazioni d’uso: Per rendere gli impasti più lavorabili e morbidi si calcolano generalmente 6 grammi di xantano per 250 grammi di farina naturale senza glutine.
Ingredienti: (E415) Gomma di Xantano
Allergeni: può contenere tracce di frutta secca a guscio (mandorle, pistacchi), uova, latte, semi di sesamo e lupino.
| Valori nutrizionali medi per | 100 g |
| Valore energetico | 150 kcal / 610 kJ |
| Proteine | 0 g |
| Carboidrati | 74 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
| Grassi | 0 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Sale | 0 g |
Certificazioni:
