Questo farro coltivato alle Cascine Orsine appartiene alla varietà Spelta, è un progenitore del frumento tenero, adatto per essere sia cucinato che macinato per ottenere un ottima farina da pane. Si tratta di un cereale vestito e che quindi richiede un processo di decorticatura, il decorticato subisce una lavorazione superficiale che rimuove solo la cuticola esterna, per cui conserva integralmente il germe con tutte le sue sostanze nutritive. Per essere cucinato richiede l’ammollo in acqua la sera prima, cuoce in circa 45 minuti, altrimenti è molto adatto alla macinazione.
Consigli per l’uso: Sciacquare sotto l’acqua corrente, tenero in ammollo per due ore e infine cuocere a fuoco dolce in una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume, con una presa di sale, per circa 40 minuti (la metà in pentola a pressione). Si consiglia di assaggiare per verificare il punto di cottura.
Ingredienti: Farro decorticato*
Certificazioni:
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